苏式月饼皮用猪油还是起酥油?

苏式月饼皮传统上用猪油，因其能带来酥松口感和浓郁香气。现代也有用起酥油的版本，操作更方便，但风味略逊。

对比

猪油：猪油是动物油脂，熔点低，制作面团时容易包裹空气，烘烤后层次分明，口感酥脆带奶香。传统苏式月饼依赖猪油，老一辈师傅认为猪油能让饼皮更“活”，存放几天也不易变硬。但猪油需冷藏保存，夏天容易融化，操作难度稍高。

起酥油：起酥油是植物油氢化产物，稳定性好，常温下不易融化，适合批量生产。它做出的饼皮同样酥松，但香气较淡，口感偏“脆”而非“酥”。新手用起酥油更省心，无需担心温度变化，但长期存放后可能略带油腻感。