甜酒发酵时是密封的环境好,还是透气的环境好?

甜酒发酵时密封环境更好，能防止杂菌进入，保证发酵稳定，避免酒味变酸或产生异味。

对比

密封环境：发酵时完全密封，隔绝空气，防止醋酸菌等杂菌污染。酵母在无氧环境下充分作用，糖分转化为酒精，酒味更醇正。整个过程温度稳定，不易失败，适合新手操作。密封还能减少酒精挥发，保留更多风味。

透气环境：发酵时留有缝隙，允许少量空气流通。初期氧气帮助酵母繁殖，但后期氧气进入会促进醋酸菌生长，导致酒液变酸。透气环境还容易让灰尘或杂菌进入，影响发酵质量，酒味可能带有怪味，成功率较低。