芝麻香油和小磨香油哪个好?

芝麻香油和小磨香油各有特点，选择主要看用途。小磨香油用石磨低温研磨，保留更多香味，适合凉拌或蘸料。芝麻香油用机器高温压榨，香味浓郁，适合炒菜或高温烹饪。小磨香油颜色较浅，芝麻香油颜色较深。

对比

小磨香油：用石磨慢慢磨出芝麻酱，再低温水代法制取，温度控制在60度以下，香味清新自然。颜色呈淡黄色，滴在菜上不会抢味，适合拌凉菜、做蘸料或出锅前淋一点。价格比芝麻香油贵，保质期较短，开封后建议3个月内用完。

芝麻香油：用机器高温压榨芝麻，香味更浓烈，颜色呈红褐色。耐高温，炒菜时香味不易挥发，适合红烧、炸制等烹饪方式。价格实惠，保质期长，开封后可放半年以上。香味较冲，直接拌凉菜容易掩盖食材本味。