鲍鱼用冷水泡还是用热水?

鲍鱼用冷水泡更合适。热水会让鲍鱼肉质变老，影响口感。冷水泡能让鲍鱼慢慢恢复鲜嫩，同时保留营养和味道。泡发时间约2-4小时，中途换水2-3次即可。

对比

冷水泡发：鲍鱼在冷水中慢慢吸水，肉质保持弹嫩，不会变硬。泡发后体积膨胀适中，烹饪后口感Q弹，味道鲜美。整个过程温度稳定，不会破坏蛋白质结构，营养流失少。适合做清蒸、白灼等清淡菜肴。

热水泡发：热水会让鲍鱼表面快速收缩，内部不易吸透，导致外硬内软。高温还会让部分营养分解，鲜味减弱。泡发时间虽短，但效果不理想，肉质容易变老。适合急需使用时应急，但口感和风味会打折扣。