蹄膀是前蹄好还是后蹄好?

蹄膀前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉多筋少，炖后肉质更软糯，适合喜欢肉食的人。选择主要看个人口味偏好。

对比

前蹄：前蹄的筋膜含量较高，炖煮时容易释放胶质，让汤汁更浓稠。肉质相对紧实，适合长时间慢炖，口感偏韧，喜欢嚼劲的人会更中意。价格通常比后蹄便宜一些，性价比高。

后蹄：后蹄的脂肪和瘦肉比例均衡，肉质更细腻，炖后容易软烂，入口即化。胶质含量适中，汤汁不会过于黏腻。适合追求软糯口感的人，但价格稍高，市场供应量较少。