自制酸奶用酸奶好还是发酵剂好?

自制酸奶用酸奶做引子更方便，发酵剂更稳定。酸奶引子操作简单，适合新手；发酵剂成功率更高，适合追求品质的人。

对比

酸奶引子：用之前做好的酸奶当引子，每500毫升牛奶加50毫升酸奶，搅拌均匀后保温6-8小时。优点是操作快，材料随手可得，但每代酸奶的酸度会变化，偶尔会失败。适合家庭日常制作，成本低，味道自然。

发酵剂：用专用菌粉，每升牛奶加1小包，搅拌均匀后保温8-10小时。优点是菌种稳定，成功率接近100%，酸度可控，保质期长。适合批量制作或追求特定口感，但需要提前购买，成本稍高。