黑鱼汤用冷水还是热水烧好?

黑鱼汤用冷水下锅烧更好。冷水能让鱼皮受热均匀，肉质更嫩，汤色更清澈。热水下锅会让鱼皮突然收缩，肉质变老，汤容易浑浊。

对比

冷水下锅：冷水慢慢加热，鱼皮不会突然收缩，蛋白质会缓慢释放到汤里，汤色清亮，鱼肉口感嫩滑。炖煮时火候控制好，鱼肉不会散，汤味更鲜美。整个过程大约需要30分钟，汤的营养成分保留更完整。

热水下锅：热水会让鱼皮瞬间收缩，肉质变老，汤容易变浑浊。蛋白质快速释放，但口感会变柴，汤味不够鲜美。炖煮时间缩短到15分钟，但汤的营养流失较多，鱼刺也更容易散在汤里。