干香菇和花菇哪个好?

干香菇和花菇各有优点，选择取决于用途。干香菇香味浓郁，适合炖汤；花菇肉质厚实，口感Q弹，适合炒菜或凉拌。

对比

干香菇：干香菇经过日晒或烘干，香味特别浓，泡发后汤色深，适合做炖菜或煲汤。它的价格相对便宜，容易保存，泡发后体积膨胀3倍左右，适合预算有限的家庭使用。缺点是泡发时间较长，需要2小时以上，而且口感偏软，不适合快炒。

花菇：花菇是香菇中的优质品种，因表面有花纹而得名。它肉质肥厚，口感更有嚼劲，泡发后不易烂，适合炒菜或凉拌。花菇的营养价值较高，蛋白质含量比普通香菇高20%，价格也贵一些。泡发时间短，1小时左右即可，但香味不如干香菇浓郁。