干鳗鱼用热水还是冷水泡?

干鳗鱼用冷水泡更合适。热水会让鱼肉快速变软，口感变柴，还可能流失鲜味。冷水慢慢泡发，能保持鱼肉紧实，味道更浓郁。泡发时间约2-3小时，中途换水1次，干净又卫生。

对比

冷水泡：干鳗鱼在冷水中慢慢吸水，肉质逐渐恢复弹性，不会破坏纤维结构。泡发后鱼肉有嚼劲，适合炒或烤，鲜味保留得更好。整个过程需要耐心，但效果稳定，适合家庭操作。

热水泡：热水会让鳗鱼表面快速变软，内部却可能没泡透。高温容易让蛋白质凝固，口感发柴，鲜味也会流失。如果急着用，热水泡30分钟就能软，但风味和口感都不如冷水泡的好。