速冻慢融还是慢冻速融?

速冻慢融更好。速冻能快速锁住食物细胞结构，减少冰晶破坏，保留营养和口感。慢融让冰晶缓慢融化，避免汁液流失，保持食材新鲜度。

对比

速冻慢融：急速冷冻让食物内外同时结冰，冰晶细小不损伤细胞。解冻时温度缓慢回升，汁液慢慢渗回食材，口感接近新鲜。适合海鲜、肉类等易损食材，营养流失少。

慢冻速融：缓慢冷冻导致冰晶变大，刺破细胞壁，解冻后汁液大量流失，肉质变柴。适合蔬菜、水果等耐储存食材，但风味和质地下降明显。