鸡蛋面和碱水面哪个劲道大?

碱水面比鸡蛋面更劲道。

对比

鸡蛋面：鸡蛋面用鸡蛋和面粉制成，口感偏软，煮后容易吸收汤汁，适合搭配清淡的汤底或拌酱。面条颜色偏黄，煮3分钟就能达到软糯的效果，适合老人和小孩食用。鸡蛋面的蛋白质含量约10克每100克，但筋度较低，久煮容易变烂。

碱水面：碱水面添加了食用碱，让面条更紧实有弹性。煮后不易粘连，咬起来有嚼劲，适合做热干面或拌面。面条颜色偏白，煮4-5分钟仍保持韧性，适合喜欢有嚼感的人。碱水面的筋度比鸡蛋面高30%，久煮也不易软烂。