新鲜的海鱼金鲳和冷藏后的,哪个更适合做刺身?

新鲜的金鲳鱼更适合做刺身，肉质鲜嫩，口感最佳。冷藏后的金鲳鱼口感会变硬，风味下降。

对比

新鲜的金鲳鱼：鱼肉紧实有弹性，颜色明亮，带有自然的海洋气息。生吃时能感受到清甜的滋味，几乎不需要蘸料就能品尝到原汁原味。新鲜度高的鱼刺身风险低，寄生虫活性较弱，安全性更高。适合直接切片装盘，搭配简单的姜片或芥末即可。

冷藏后的金鲳鱼：鱼肉会变松散，颜色暗淡，鲜味流失明显。冷藏过程中蛋白质结构改变，口感变得粗糙，腥味加重。需要更多调料掩盖异味，但无法完全恢复新鲜风味。冷藏时间越长，细菌繁殖风险增加，食用安全性降低。适合加热烹饪，不适合生吃。