碳素钢做锅和铁锅哪个好?

铁锅更好，因为导热快、受热均匀，适合中式爆炒，且用越久越不粘。碳素钢锅轻便，但容易生锈，保养麻烦。

对比

铁锅：铁锅厚重，导热稳定，能快速锁住食材水分，爆炒时火力足。用久了会自然形成油膜，不粘效果明显。缺点是重，单手操作费力，新手可能掌握不好火候。适合炖煮、煎炸，寿命长，能用几十年。

碳素钢锅：碳素钢锅轻便，升温快，适合快速翻炒，比如炒青菜。但表面易氧化，每次用完要擦干涂油，否则会生锈。新手可能觉得保养麻烦，而且长期使用后涂层可能脱落。适合追求轻便的家庭，但不如铁锅耐用。