香油的加工工艺水代法和压榨哪个好?

水代法加工的香油香气更浓郁，保留了芝麻的天然风味，但出油率较低，成本较高。压榨法出油率高，生产效率快，适合大规模生产，但香气不如水代法醇厚，部分风味物质在高温中流失。

对比

水代法：将芝麻炒熟后加水，用石磨研磨，让油脂随水浮出。整个过程温度控制在60度以下，最大限度保留芝麻的香气和营养成分。每100斤芝麻只能出40斤油，耗时4小时，适合追求高品质的家庭或小作坊。

压榨法：芝麻经过高温蒸炒后，用机械压榨出油。温度可达120度，出油率能到55斤以上，1小时就能完成一批生产。适合工厂批量生产，但高温会让部分香气物质分解，油色较深，味道稍显单薄。