鲢鱼头好还是草鱼头好?

鲢鱼头更适合炖汤，肉质细嫩，胶质丰富，汤汁浓白。草鱼头适合红烧或剁椒，肉质紧实，鱼味更重，适合重口味烹饪。

对比

鲢鱼头：头大骨多，胶原蛋白含量高，炖煮后汤色奶白，口感滑润。适合搭配豆腐、白萝卜一起煮，清淡鲜美，适合老人和小孩。价格适中，每斤约20元，市场供应稳定。

草鱼头：肉质更结实，鱼刺较少，适合重调味料烹饪。红烧时能吸收酱汁，剁椒做法则突出鲜辣。价格比鲢鱼头略贵，每斤约25元，部分地区供应较少。