烤串用绵羊还是山羊?

烤串用绵羊更好，因为绵羊肉质更嫩，脂肪分布均匀，烤出来香味足，口感不柴。

对比

绵羊：绵羊肉质细嫩，脂肪含量适中，烤制时容易出油，香气浓郁，肉质不干柴。绵羊的脂肪层薄，烤串时受热均匀，不容易烤焦，适合炭火慢烤。绵羊的肉纤维短，咀嚼起来柔软，老人小孩都爱吃。

山羊：山羊肉质偏瘦，脂肪少，烤制时容易发干，口感稍硬。山羊的肉纤维粗，需要更长时间腌制才能变嫩。烤山羊串时火候要控制好，否则容易外焦内生，香味也不如绵羊浓郁。