小茴香好还是大茴香好?

小茴香和大茴香各有用途，没有绝对的好坏之分。小茴香香气浓郁，适合炖肉、做馅料；大茴香味道偏甜，常用于卤味和调味。选择哪种取决于烹饪需求。

对比

小茴香：颗粒较小，颜色偏黄绿，味道辛香带点甜。煮汤时放几粒，能让汤底更香；包饺子时加一点，馅料会更入味。它的香味容易散发，适合短时间烹饪。用量不用太多，5-6粒就足够提味。

大茴香：果实呈八角星形，个头比小茴香大，味道甘甜。炖牛肉时放1-2颗，肉质更软烂；卤鸡爪时加一颗，味道更醇厚。它的香味释放慢，适合长时间炖煮。一般用1颗就能满足整道菜的需求。