桑刀和片刀哪个适合厨师用?

桑刀更适合厨师日常切菜，刀身轻薄，适合切片切丝；片刀刀身厚重，适合砍骨剁肉。精细加工选桑刀，处理硬物选片刀。

对比

桑刀：刀身长30厘米，宽5厘米，厚度仅1毫米，轻便灵活，切黄瓜能切成透明薄片，剁排骨容易卷刃。适合处理蔬菜、鱼肉等软食材，用久了需磨刃。

片刀：刀身长25厘米，宽8厘米，厚度3毫米，重500克，砍骨头不崩口，剁肉馅省力。切菜时容易压碎食材，磨刃频率低，耐用性强。