泡菜坛子坛口加盐好还是加水好?

泡菜坛子坛口加盐比加水更好。盐能有效隔绝空气，防止杂菌进入，延长泡菜保存时间。水虽然也能密封，但容易蒸发或污染，导致坛内环境不稳定。盐的抑菌效果更持久，能确保泡菜发酵正常。

对比

加盐：盐在坛口形成一层保护膜，阻止空气和细菌进入。盐不会蒸发，能长期保持密封状态。泡菜发酵过程中，盐还能帮助调节坛内酸度，让味道更稳定。一次加盐后，不需要频繁维护，适合长期存放。

加水：水能暂时隔绝空气，但容易蒸发干涸，失去密封效果。坛口的水可能被污染，导致杂菌滋生，影响泡菜品质。需要定期换水，否则泡菜容易变质。水密封不如盐可靠，适合短期制作，不适合长期保存。