化冻肉用温水还是凉水好?

用凉水解冻肉更好，能保持肉质鲜嫩，避免细菌滋生。

对比

凉水解冻：将肉放入密封袋，浸泡在冷水中，每30分钟换一次水，整个过程约1-2小时。这种方法温度稳定，肉不会表面变熟，内部依然冰凉，汁液流失少，口感接近鲜肉。

温水解冻：很多人觉得温水快，但温水会让肉表面温度迅速升高，内部还没化开，容易滋生细菌。肉质也会变柴，失去弹性，炒菜时容易出水，影响味道。