猪油和植物油哪个更耐高温?

猪油比植物油更耐高温。猪油的烟点约为200摄氏度，而多数植物油的烟点在160到190摄氏度之间。高温烹饪时，猪油更不容易分解产生有害物质，适合煎炸等需要高温的烹饪方式。

对比

猪油：猪油是动物脂肪，结构稳定，加热时不易氧化。它的烟点高，适合长时间高温烹饪，比如炸油条或炒菜。猪油冷却后会凝固，保存时需注意密封。

植物油：植物油来自植物，含有不饱和脂肪酸，高温下容易氧化变质。烟点较低，反复使用后会产生更多有害物质。适合快炒或凉拌，但不适合长时间高温烹饪。