南瓜菜蟒的面是死面还是烫面?

南瓜菜蟒的面是烫面。烫面是用热水或热油和面的面食，口感柔软有韧性，适合做菜蟒这种需要包裹馅料的食物。死面则是用冷水或温水揉的面，口感偏硬，容易开裂，不适合做菜蟒。

对比

烫面：热水和面后，面粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，面团延展性好，不易断裂。南瓜菜蟒需要包裹蔬菜馅料，烫面能轻松捏合封口，蒸熟后外皮柔软，咬起来有弹性，馅料也不容易漏出来。

死面：冷水和面后，面团筋性强但偏硬，延展性差。做南瓜菜蟒时，死面容易在捏合或蒸制时开裂，导致馅料漏出，口感也偏干硬，不如烫面贴合馅料需求。