蒸蟹用冷水还是用热水?

蒸蟹用冷水下锅更好，能让蟹受热均匀，肉质更鲜嫩紧实。热水下锅会导致蟹壳突然受热而破裂，蟹肉容易变老变柴。

对比

冷水蒸蟹：冷水下锅时，水温缓慢上升，蟹的肉质不会因温差过大而收缩，能保持更多水分和鲜味。蒸制过程中，蟹体内的鲜味物质会慢慢释放到肉里，吃起来更香甜。全程大约需要15分钟，蟹壳不会开裂，外观完整，适合宴客。

热水蒸蟹：热水下锅会让蟹壳瞬间受热，容易开裂，影响卖相。蟹肉快速受热会收缩变紧，口感偏硬，鲜味流失较快。蒸制时间缩短到10分钟左右，但肉质容易变老，蟹黄也可能凝固，失去原有的细腻口感。