红薯淀粉好还是玉米?

红薯淀粉更适合做传统中式小吃，比如凉皮、粉条，口感更筋道。玉米淀粉更适合勾芡或做西式烘焙，质地更细腻。

对比

红薯淀粉：红薯淀粉含支链淀粉多，加热后透明度高，做凉皮时不易断裂。它的黏性强，适合做手工粉条，煮后依然有嚼劲。红薯淀粉颜色偏白，带点自然光泽，做菜时能让汤汁更清亮。

玉米淀粉：玉米淀粉直链淀粉多，勾芡后汤汁更浓稠，不容易出水。它颜色纯白，没有杂味，做蛋糕或布丁时能让口感更顺滑。玉米淀粉吸水性强，腌制肉类时能锁住水分，煎炸后外皮更脆。