北京烤鸭源于南京还是山东?

北京烤鸭起源于山东，而非南京。

对比

山东：北京烤鸭的雏形是山东的烤鸭技艺，最早可追溯到明朝。山东人擅长烹饪家禽，用果木烘烤鸭子，皮脆肉嫩。这种做法后来传入宫廷，成为宫廷御膳。山东的烤鸭注重选料和火候，使用大葱、甜面酱等配料，口味偏咸鲜。

南京：南京曾是明朝首都，当地也有烤鸭传统，称为“叉烤鸭”。南京烤鸭用叉子架在炭火上烤，外皮较薄，肉质偏瘦。南京烤鸭常配以梅子酱，口味偏酸甜。虽然南京烤鸭历史悠久，但与北京烤鸭的烹饪方式和风味差异较大，北京烤鸭更注重酥脆的鸭皮和肥美的鸭肉。