阿根廷红虾去头好还是全虾好?

阿根廷红虾去头后口感更清爽，烹饪时更易入味，适合快炒或白灼；全虾保留虾头和虾壳，煮汤时虾味更浓郁，适合熬制高汤。

对比

去头红虾：处理方便，烹饪时间短，肉质紧实不柴。虾线容易清理，适合凉拌或清蒸，能突出虾的鲜甜。缺点是虾头中的鲜味物质较少，煮汤时风味不足。

全虾：虾头富含胶质，煮汤后汤色奶白，味道醇厚。虾壳能保护虾肉，蒸煮后不易变老。缺点是处理麻烦，虾头需丢弃，快炒时易出油，影响口感。