绍兴帮用井水还是河水做酒?

绍兴酿酒主要使用河水，尤其是鉴湖水，因其水质软、矿物质丰富，适合发酵。

对比

河水：鉴湖水质清澈，含适量矿物质，有助于酒曲发酵，提升酒香醇度。河水流动性强，杂质少，传统黄酒酿造依赖这种稳定水源。

井水：井水矿物质含量高，但流动性差，杂质易沉淀。酿酒时需反复处理，否则影响酒体纯净度。绍兴本地井水多用于生活饮用，酿酒较少选用。