花边鸭和麻鸭哪个适合卤制的?

花边鸭更适合卤制，它的肉质紧实，卤制后不易散烂，口感更有嚼劲，卤汁也更容易入味。麻鸭脂肪较多，卤制时容易油腻，肉质偏软，卤制后容易失去嚼劲。

对比

花边鸭：花边鸭的皮下脂肪少，肌肉纤维紧密，卤制时能保持形状，卤料的味道能渗透到每一丝肉里。卤制后鸭肉外皮Q弹，内里紧实，适合喜欢嚼劲的人。一只3斤左右的花边鸭卤制后分量足，适合家庭分享。

麻鸭：麻鸭的脂肪含量高，卤制时油脂会渗出，让卤汤变浑浊，卤鸭容易油腻。肉质偏软，卤制后容易散烂，口感偏柴。一只2斤半的麻鸭卤制后分量稍轻，更适合喜欢清淡口味的人。