刀具高碳钢和不锈钢哪个好?

高碳钢更锋利耐用，适合专业厨师；不锈钢防锈性强，适合家庭日常使用。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度高，能保持锋利很长时间。打磨后切菜特别顺手，切肉、切骨头都很轻松。缺点是容易生锈，用完必须马上擦干，不能长时间泡水里。专业厨师喜欢用，因为追求极致的切割效果。

不锈钢：含有铬元素，表面有一层保护膜，不容易生锈。日常洗菜、切水果都不用担心，随便冲洗就行。硬度稍低，用久了刀刃会变钝，但维护简单，适合普通家庭。价格也便宜，几十块钱就能买一把不错的。