卤味放啤酒还是放白酒?

卤味放白酒更好，白酒的酒精浓度高，杀菌能力强，能去腥增香，让卤味更入味。啤酒含水量大，酒精浓度低，卤煮时容易冲淡味道，还可能让肉质变柴。

对比

白酒：白酒酒精浓度50度以上，卤煮时能快速渗透肉质，杀死细菌，去腥效果明显。加入几滴白酒，卤味会带有独特酒香，肉质紧实有嚼劲。一瓶500毫升白酒能卤10斤食材，用量少效果好。

啤酒：啤酒含水量90%，卤煮时需要加更多啤酒才能入味，但水分多会稀释卤汁味道。啤酒的麦香淡，卤味不够浓郁，还容易让肉质变软烂。一瓶600毫升啤酒卤5斤食材，效果不如白酒。