炒面加水还是开水?

炒面加水比加开水更好，冷水能让面条均匀受热，避免结块，口感更劲道。

对比

炒面加水：冷水能帮助面条慢慢吸收汤汁，让炒面更入味，面条不会粘连，炒出来的炒面根根分明，吃起来更有嚼劲。加冷水还能让锅里的温度慢慢上升，避免面条突然受热变软，影响口感。

炒面加开水：开水会让面条迅速变软，容易结成一团，炒的时候容易粘锅，面条也不容易入味，吃起来软塌塌的，没有嚼劲。开水还会让汤汁蒸发太快，炒面容易干巴巴的，不够滋润。