猪前蹄与后蹄哪个好?

猪前蹄筋多肉少，适合炖煮；后蹄肉多筋少，适合红烧。

对比

猪前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高。炖汤时胶质丰富，口感Q弹，适合长时间慢炖。常见于卤味或药膳，能增加汤汁浓稠度。每只前蹄约重500克，含筋量超过30克。

猪后蹄：后蹄肌肉结实，脂肪分布均匀，肉质更细嫩。红烧时易入味，口感软糯不柴。适合快速烹饪，如焖烧或爆炒。每只后蹄约重600克，瘦肉比例达到70%，适合追求肉质的菜肴。