牛肉放黄酒还是白酒?

炖牛肉时加黄酒更好，黄酒能去腥增香，还能让肉质更软嫩。白酒酒精度高，容易抢味，还可能让肉质变柴。

对比

黄酒：黄酒味道温和，炖牛肉时慢慢释放香气，肉质吸收后更软烂。黄酒里的氨基酸还能和牛肉蛋白质结合，让汤更浓郁。炖1斤牛肉加50毫升黄酒，小火炖1小时，牛肉又香又嫩。

白酒：白酒酒精味浓，加多了盖过牛肉本味。高温下酒精挥发快，容易让表面收缩，肉质变硬。白酒适合爆炒时快速去腥，但炖煮时用50毫升就足够，多了反而发苦。