冷冻好还是速冻好?

冷冻和速冻各有优势，选择哪种取决于需求。冷冻适合少量食材，操作简单但冰晶较大，可能影响口感。速冻速度快，冰晶小，能更好保留食材营养和质地，适合长期储存。家庭日常用冷冻足够，追求品质可选速冻。

对比

冷冻：冷冻温度一般在零下18度左右，速度较慢，冰晶形成较大，容易刺破细胞结构，导致食材解冻后汁液流失，口感变差。适合短期储存，比如蔬菜、肉类放冰箱冷冻层，能保存1-3个月，操作方便，不需要特殊设备。

速冻：速冻温度可达零下30度甚至更低，速度快，冰晶微小，对细胞损伤小，食材解冻后仍能保持较好的鲜度和口感。适合长期保存，比如海鲜、预制菜用速冻技术，可存放6-12个月，但需要专业设备或购买速冻产品。