牛板筋和牛腩哪个好?

牛板筋和牛腩各有特色，选择主要看个人喜好。牛板筋口感Q弹有嚼劲，适合喜欢慢慢咀嚼的人；牛腩肉质软烂，脂肪丰富，更适合追求浓郁味道的人。

对比

牛板筋：牛板筋是牛背部的一层筋膜，颜色偏白，煮熟后变得紧实有弹性。它的蛋白质含量高，脂肪含量低，热量大约每100克120千卡。适合做成凉拌、卤味或火锅食材，咀嚼时能感受到明显的筋道感，但需要较长的烹饪时间才能软化。

牛腩：牛腩是牛腹部及肋部的肉，包含筋、油花和瘦肉，颜色呈深红。它的脂肪含量较高，热量约每100克200千卡，肉质经过炖煮后变得酥烂，汤汁浓郁。适合红烧、炖汤或咖喱做法，能快速释放肉香，但容易产生油腻感。