花生出油率高还是菜籽高?

菜籽的出油率比花生高。菜籽含油量约40%，花生含油量约50%，但实际榨油时菜籽出油率能达到35%，花生只有30%左右。

对比

菜籽：菜籽颗粒小，油脂密度大，压榨时更容易释放油分。每100克菜籽能榨出35克油，适合大规模工业化生产。菜籽油颜色较浅，味道清淡，炒菜时不会掩盖食材原味。

花生：花生颗粒大，油脂包裹在蛋白质中，压榨时需要更多工序。每100克花生只能榨出30克油，榨油后剩下的花生粕还能做饲料。花生油颜色金黄，香味浓郁，适合凉拌或直接食用。