油条面是软点好还是硬点好商用?

油条面商用时硬度适中最好，太软不易成型，炸制时容易散开；太硬则口感发柴，内部组织粗糙。硬度适中的面团能保证油条蓬松酥脆，外观笔挺，适合批量生产和运输。

对比

软面团：操作难度大，揉面时易粘手，需频繁补粉。炸制时油条吸油多，成品体积小，卖相差。保存时间短，放置后容易塌陷，影响顾客体验。成本虽低，但损耗率高，利润空间小。

硬面团：揉面省力，成型后形状稳定。炸制时膨胀均匀，外观挺拔，卖相好。保存时间长，不易变形，适合外卖。但口感偏硬，内部气孔少，不够酥脆。顾客复购率低，长期影响口碑。