白肉横切还是竖切?

白肉横切口感更嫩，适合快炒；竖切纤维短，适合炖煮。

对比

横切：顺着肉的纹理切，纤维被切断，炒时容易熟，嚼起来不费劲。适合做宫保鸡丁、青椒鸡片这类快手菜，3分钟就能出锅，肉块薄一点更入味。

竖切：垂直于纹理切，纤维保留完整，炖煮时不易散开。适合做红烧排骨、土豆炖鸡这类慢菜，小火炖20分钟后肉质软烂，汤汁能渗进肉里，吃起来更香。