腌菜用自来水还是用凉开水?

腌菜用凉开水更安全，能减少细菌污染，延长保存时间。自来水含有氯和杂质，可能影响发酵效果和口感。

对比

自来水：自来水含有氯气，会抑制乳酸菌生长，导致腌菜发酵慢或失败。水中杂质多，容易让腌菜变质，保存时间短。用自来水腌的菜，口感可能发苦，颜色也不好看。1升自来水约含3毫克氯，足够影响发酵环境。

凉开水：凉开水经过煮沸，氯和杂质被去除，更适合乳酸菌繁殖。发酵速度快，腌菜脆爽，味道纯正。凉开水冷却后直接使用，操作简单。1升凉开水能提供更干净的发酵环境，腌菜能保存2-3个月不变质。