切肉用切片刀还是菜刀?

切肉时优先用切片刀，刀身薄而锋利，能轻松切出均匀薄片，尤其适合生肉或熟食。菜刀刀身较重，适合砍骨或粗切，但切片时容易厚薄不均，还可能破坏肉的纹理。

对比

切片刀：刀刃细长，厚度约2毫米，切肉阻力小，一刀下去就能切出3-5毫米厚的薄片，不粘肉也不打滑。处理牛排、火腿时特别顺手，切出来的肉片整齐美观，摆盘好看。缺点是刀身窄，砍骨头或冻肉容易卷刃。

菜刀：刀背厚实，重量约500克，砍骨头或剁馅时省力，但切肉时需要控制力度，稍不注意就切成7-8毫米厚的大块。切肥肉时容易粘刀，瘦肉纤维容易散开，适合炖煮前的粗加工，不适合精细切片。