酿酒需要真菌还是细菌?

酿酒主要依靠真菌中的酵母菌，细菌在部分工艺中也有作用，但真菌是核心。

对比

真菌：酿酒时，酵母菌将糖分转化为酒精，这个过程称为发酵。不同种类的酵母菌能产生不同风味，比如啤酒中的啤酒酵母和葡萄酒中的葡萄酒酵母。真菌还能产生酶，帮助分解原料中的淀粉和糖分。酿酒师会控制温度和氧气量，让酵母菌高效工作。真菌发酵速度快，几天就能完成，适合大规模生产。

细菌：某些细菌在传统酿酒中参与发酵，比如醋酸菌将酒精转化为醋，乳酸菌产生酸味。细菌发酵速度较慢，需要几天到几周。细菌对环境敏感，温度或pH值变化会影响效果。现代工业酿酒较少依赖细菌，更多用于特定风味调整，如酸啤酒或传统食醋。