黄酒大米好还是糯米?

黄酒用糯米酿造更好，糯米支链淀粉含量高，发酵后酒体醇厚，口感更甜润。大米支链淀粉少，酿出的酒较清淡，适合喜欢清爽口感的人。

对比

糯米：糯米淀粉中支链淀粉占80%以上，发酵时糖化彻底，酒精度可达15度以上。成品酒香气浓郁，带有蜜甜味，适合搭配姜母鸭或清蒸蟹。陈年糯米黄酒颜色琥珀透亮，存放10年以上风味更佳。

大米：大米直链淀粉多，糖化后残糖少，酒体清爽度更高。新酒有淡淡花香，适合冰镇饮用。酿造周期短，30天左右即可完成，成本比糯米低3成。但陈放后风味变化小，适合即饮。