披萨用高筋面粉好还是普通面粉好?

做披萨用高筋面粉更好，因为它蛋白质含量高，揉出的面团更有弹性，烤出来饼底脆嫩有嚼劲。普通面粉蛋白质低，面团偏软，烤制时容易塌陷，口感也偏松散。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，加水后形成强韧面筋，揉制时延展性好，能拉出薄而不破的饼皮。烤制时高温下保持形状，边缘酥脆，内里柔软，适合厚底披萨。

普通面粉：蛋白质含量9-10%，面筋较弱，面团延展性差，擀制时容易破皮。烤制时可能收缩变硬，口感偏干，适合薄脆披萨或家庭简易做法。