刀具是高碳钢好还是不锈钢好?

高碳钢刀具更锋利耐用，适合专业切割；不锈钢刀具防锈性强，适合日常家用。

对比

高碳钢：硬度高，能保持锋利很长时间，切菜切肉都很轻松。缺点是容易生锈，用完要擦干存放，价格贵一些，适合经常下厨的人。

不锈钢：含有铬元素，不易生锈，清洗方便，价格便宜。但硬度稍低，用久了会变钝，需要经常磨刀，适合偶尔做饭的家庭。