碳钢和铬钢哪个更锋利?

碳钢更容易打磨出锋利的刃口，适合追求极致锋利的刀具；铬钢硬度更高，保持锋利时间更长，但打磨难度稍大。

对比

碳钢：碳钢含碳量高，刃口可以打磨得非常薄，切纸、削果皮时轻松一刀切断。它像新买的剃须刀，第一次用就特别锋利。但缺点是容易生锈，切完酸性食物后要马上擦干净，不然刀刃会变钝。

铬钢：铬钢加入了铬元素，硬度比碳钢高20%左右。切肉、切骨头时刃口不容易卷边，用半年还像新的一样锋利。不过它打磨起来更费劲，家里没有磨刀器的话，很难自己把刃口磨得像碳钢那么薄。