发海参用冷水还是热水?

发海参用冷水更好，冷水能慢慢让海参吸水恢复原状，保持营养和口感。热水会让海参表面快速变硬，内部不易泡发，影响品质。

对比

冷水：冷水泡发需要24小时以上，期间要换水3到4次，过程慢但海参能充分吸收水分，肉质厚实有弹性，适合长时间保存和烹饪。

热水：热水泡发只需2到3小时，但海参容易外熟内生，口感变老，营养流失多，适合急着用的情况，但效果不如冷水好。