螺蛳粉是用的螺蛳肉还是壳?

螺蛳粉用的是螺蛳的肉，不是壳。螺蛳肉经过熬煮后，汤汁会变得鲜美浓郁，成为螺蛳粉的灵魂。壳虽然也会一起煮，但主要是为了增加汤底的醇厚感，最后一般会被过滤掉。

对比

螺蛳肉：螺蛳肉是螺蛳粉的核心原料，经过长时间炖煮后，肉里的鲜味会完全融入汤中，让汤底带有独特的海鲜香气。肉质本身软烂入味，吃起来既有嚼劲又不失鲜美，是螺蛳粉风味的来源之一。每碗粉里还能吃到几颗完整的螺蛳肉，增加口感的层次。

螺蛳壳：螺蛳壳在熬汤时主要起到辅助作用，壳中的钙质和矿物质会让汤底更醇厚，但壳本身不会被直接食用。煮汤后，壳会被捞出丢弃，不会出现在最终的螺蛳粉碗里。它更像是一个“幕后功臣”，默默贡献风味却不露面。