披萨面粉是绿啄木鸟好还是金象好?

披萨面粉选绿啄木鸟更好，它的筋度适中，揉面时延展性好，烤出来的饼底外脆内软，麦香味浓。

对比

绿啄木鸟：蛋白质含量11左右，吸水性强，发酵后组织细腻，适合薄底披萨，操作容错率高，新手也能轻松揉出光滑面团。

金象：蛋白质13以上，筋度高，揉面费力，烤制时饼底偏硬，适合厚底披萨，但容易因过度发酵产生酸味。