披萨面粉是绿啄木鸟好还是金象好?

时间:01-18人气:21作者:安琪拉肚

披萨面粉选绿啄木鸟更好,它的筋度适中,揉面时延展性好,烤出来的饼底外脆内软,麦香味浓。

对比

绿啄木鸟:蛋白质含量11左右,吸水性强,发酵后组织细腻,适合薄底披萨,操作容错率高,新手也能轻松揉出光滑面团。

金象:蛋白质13以上,筋度高,揉面费力,烤制时饼底偏硬,适合厚底披萨,但容易因过度发酵产生酸味。

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