白醋是固态发酵好还是液态发酵好?

白醋的固态发酵和液态发酵各有优势，固态发酵风味更浓郁，适合凉拌菜；液态发酵产量高，适合日常烹饪。选择哪种取决于用途。

对比

固态发酵：传统工艺，用粮食在固体表面发酵，时间长达3个月。醋酸含量约6克/100毫升，酸味醇厚，带有粮食香气。适合蘸饺子、拌凉菜，能提升菜肴层次感。缺点是产量低，成本高，家庭制作较麻烦。

液态发酵：现代工艺，在液体中快速发酵，仅需1个月。醋酸含量约4克/100毫升，酸味清爽，适合炒菜、做汤。优点是生产效率高，价格便宜，超市常见。缺点是风味较单一，缺乏传统醋的复杂香气。