四川泡菜用冷开水还是自来水好?

四川泡菜用冷开水更好，因为自来水含有氯气，会影响发酵和口感。冷开水无杂质，能让泡菜更脆、更香。

对比

冷开水：冷开水经过煮沸，去除了细菌和氯气，泡菜发酵时更稳定，不容易变质。用冷开水做的泡菜颜色鲜亮，味道酸爽，存放时间也能达到2个月以上。家庭制作时，烧开后晾凉即可使用，方便又安全。

自来水：自来水含有氯气，会抑制乳酸菌生长，导致泡菜发酵变慢或失败。自来水中的矿物质也可能让泡菜发苦，颜色发暗。虽然自来水便宜，但泡菜成功率低，口感也不如用冷开水的。